「蓋麹法」において、1枚の麹蓋に盛られる蒸米の重量はおよそ何kgか。

2026年5月4日

伝統的な蓋麹法では、約1.5kgから2kg程度の少量を手作業で管理する。

「アミロペクチン」は米の成分の何に該当するか。

日本酒のラベルにおいて「製造年月」として表示されるタイミングはどれか。