「洗米」後の米が吸い込んだ水分の割合を何と呼ぶか。

2026年5月4日

精米した米が洗米・浸漬によって吸収した水の重量割合を吸水率という。

「有効硬度」を求める際に、総硬度から差し引かれる成分はどれか。

「合成清酒」のアルコール分は何%未満と定められているか。