HOMELv017 「能登杜氏」の四天王の一人に数えられ、現代の酒造りに多大な影響を与えた人物は誰か。 2026年5月4日 「酒造りの神様」とも称される農口尚彦氏は、山廃造りの復活などで知られる。 燗酒を冷やす際、急速に冷やすよりもゆっくり冷ました方が味が良くなるとされるのはなぜか。 水の硬度成分のうち「カルシウム」が麹菌の酵素に対して与える影響はどれか。