HOMELv017 水の硬度成分のうち「カルシウム」が麹菌の酵素に対して与える影響はどれか。 2026年5月4日 カルシウムは麹から酵素が溶け出すのを助け、糖化を円滑にする。 「能登杜氏」の四天王の一人に数えられ、現代の酒造りに多大な影響を与えた人物は誰か。 「火入れ」を行う際の標準的な温度と時間はどれか。
