HOMELv001 蒸し上げた米(蒸米)に麹菌を繁殖させたものを何と呼ぶか。 2026年5月4日 蒸米に麹菌を付着・繁殖させたものは米麹であり、酒造りの心臓部とされる。 酒造用水において、製品の着色や変質の原因となるため、最も含有が制限される成分はどれか。 精米歩合が60%以下で、吟醸造りを行い、固有の香味および色沢が良好なものを何と呼ぶか。