酒造りの開始を告げる儀式として、蔵の軒先に吊るされる杉の葉で作られた玉を何と呼ぶか。

2026年5月4日

杉玉（または酒林）は、青い玉が吊るされると新酒ができた合図、茶色くなると熟成の合図とされる。

瓶の口付近に付着した酵母や細菌が原因で、白く濁ったり異臭を放ったりする現象を何と呼ぶか。

酒母（酛）の製造において、乳酸を直接添加して短期間で仕上げる方法を何と呼ぶか。