日本酒の起源の一つとされる、生の米を噛んで唾液の酵素で糖化させる酒の名称は何か。

2026年5月4日

唾液に含まれるジアスターゼ（酵素）を利用した「口噛み酒」は、古代の酒造り形態とされる。

精米歩合70%以下で、醸造アルコールを使用し、香味や色沢が良好なものを何と呼ぶか。

日本の酒造用水の多くは「軟水」であるが、それによって造られる酒質の一般的な傾向はどれか。