製麹工程で、米の中に菌糸がどれだけ入ったかを確認する際、米の表面の見た目を示す用語はどれか。

2026年5月4日

麹菌の繁殖状態を「破精（はぜ）」と呼び、その進み具合が酒の味を決定づける。

日本の酒造用水の多くは「軟水」であるが、それによって造られる酒質の一般的な傾向はどれか。

日本酒の瓶の色で、光を遮断する効果が最も高く、保存に適しているとされる色はどれか。