HOMELv010 「山田錦」の特性として、精米中に米が割れにくい性質を何と呼ぶか。 2026年5月4日 山田錦は粒が大きく構造がしっかりしているため、高度に精米しても割れにくい耐摩砕性を持つ。 酒母(酛)の工程で、乳酸菌を死滅させ、酵母が活動しやすいように温度を上げる作業を何と呼ぶか。 清酒の「日本酒度」を測定する際に基準となる温度は何度か。