「雄町（おまち）」という品種の最大の特徴はどれか。

2026年5月4日

雄町は草丈が高く栽培が難しいため一時期衰退したが、現在はその野性味ある味わいで人気。

製麹工程で、菌糸が蒸米の表面を全体的に覆い尽くしている状態を何と呼ぶか。

日本酒の「アミノ酸度」を決定づける主な要因はどれか。