製麹（せいきく）の工程で、麹菌が米の内部に深く食い込む状態を何というか。

2026年5月4日

表面は点々と、内部には深く菌糸が伸びた状態を突き破精と言います。

兵庫県特産の酒米「山田錦」の親にあたる品種の組み合わせはどれか。

大吟醸酒における「醸造アルコール」の添加量は、白米重量の何%までか。