HOMELv009 上槽後の酒をタンクに入れ、数日間放置して底に沈殿物を溜める工程を何というか。 2026年5月4日 上槽直後の濁り（滓）を沈殿させ、上澄みを取り出す作業を滓引きと言います。 「中取り（なかどり）」とは、上槽のどの段階で取れる酒のことか。 日本酒の甘辛度を示す「日本酒度」で、マイナスの数値が大きいほどどのような味か。
