「責め（せめ）」とは、上槽のどの段階で取れる酒のことか。

2026年5月4日

最後に圧力をかけて絞り出した部位で、力強いが雑味も出やすいのが特徴です。

「お猪口」の中に、よく見ると小さな穴が開いており、音が鳴る仕掛けの器を何というか。

醪の温度を急激に下げたり上げたりして発酵の速度を調節することを何というか。