HOMELv002 酒造好適米の心白が大きく、胴割れしやすいという特徴を持つ岡山県産の品種はどれか。 2026年5月4日 雄町は現存する最古の混じりけのない品種で、心白が大きく胴割れしやすい。 酒造りに使用される水のなかで、発酵を助ける役割を持つミネラル成分はどれか。 製麹工程において、麹菌の菌糸を米の内部まで深く食い込ませる方法を何というか。