酛（酒母）造りにおいて、空気中の乳酸菌を自然に取り込んで乳酸を生成する手法はどれか。

2026年5月4日

山廃酛は生酛から山卸しを省いた手法で、自然の乳酸菌を利用する。

麹造りにおいて、デンプンを糖分に分解するために必要な酵素はどれか。

江戸時代、灘の酒が江戸へ運ばれる際に使用された輸送船を何と呼ぶか。