HOMELv008 醸造用水の有効成分のうち、酵素の働きを促進し、麹の成長を助ける金属イオンはどれか。 2026年5月4日 マグネシウムは製麹において麹菌の増殖と酵素の生成を促進する。 「和らぎ水(やわらぎみず)」を飲む主な目的として、誤っているものはどれか。 並行複発酵において、デンプンの糖化と糖のアルコール発酵が同時に行われることの利点はどれか。