HOMELv009 発酵の途中で醪を濾し、酵母や酵素の活性を止めるために行う加熱処理は何℃程度か。 2026年5月4日 通常、火入れは60〜65℃の温度で行い、殺菌と酵素の失活を図る。 中世において、精米した白米を原料と麹の両方に使用した贅沢な酒を何と呼ぶか。 杉の葉を束ねて球状にしたもので、新酒の完成を知らせるために軒先に吊るすものは何か。