でんぷんに水を加えて加熱し、粘りが出る現象を何というか。

2026年5月4日

でんぷん粒子が吸水膨潤して粘性が増す現象を糊化（α化）という。

特定多数の人に対して継続的に食事を提供する施設を何と呼ぶか。

腸管出血性大腸菌（O157）の主な感染源となる食品はどれか。