小麦粉に含まれるグリアジンとグルテニンが結合して形成されるものはどれか。

2026年5月4日

加水と捏ねる作業により2つのたんぱく質が結合してグルテンを形成する。

油脂の変質において遊離脂肪酸の量を示す指標はどれか。

カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。