HOMELv009 大豆を煮る際、鉄釘を入れることで黒豆の色を安定させる原因物質はどれか。 2026年5月4日 アントシアニンが鉄イオンと結合して錯体を形成することで、安定した黒色になる。 油脂のヨウ素価が高いほど、その油脂に多く含まれるものはどれか。 毒素型食中毒を引き起こすセレウス菌が産生する、耐熱性の毒素はどれか。