油の加熱を続けた際、煙が発生し始める温度を何というか。

2026年5月4日

油脂が熱分解して煙を生じる温度を発煙点と呼び、油脂の種類や純度で異なる。

収穫後の野菜や果実が、呼吸やエチレン生成を続ける現象を何というか。

下痢原性大腸菌のうち、細胞内に侵入して赤痢のような症状を起こすものはどれか。