HOMELv011 だいこんを加熱する際、組織を軟らかくするために米の研ぎ汁で下ゆでする理由として正しいのはどれか。 2026年5月4日 米の研ぎ汁に含まれるでんぷん粒子が、だいこんの組織を保護しつつ軟化を助ける。 油脂の酸化指標の一つで、油脂1kgに含まれる過酸化物のミリ当量数を示す値はどれか。 芽胞を形成し、真空パック食品や缶詰などの嫌気性条件下で増殖する食中毒菌はどれか。