HOMELv011 芽胞を形成し、真空パック食品や缶詰などの嫌気性条件下で増殖する食中毒菌はどれか。 2026年5月4日 ボツリヌス菌は強力な神経毒を産生する嫌気性菌で、芽胞を形成するため耐熱性が非常に高い。 だいこんを加熱する際、組織を軟らかくするために米の研ぎ汁で下ゆでする理由として正しいのはどれか。 給食施設において、献立通りに調理されたか、味付けや盛り付けを確認するために行う作業を何というか。