HOMELv015 毒素型食中毒を引き起こす細菌のうち、加熱しても毒素が分解されにくいものはどれか。 2026年5月4日 黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは100℃で30分の加熱でも分解されない。 ゲル化剤のうち、酸性が強い食品(果汁など)でも凝固しやすく、常温で固まる特性を持つのはどれか。 給食経営管理における「検収」の際に確認すべき項目として、優先度が低いものはどれか。