米のタンパク質において、最も含有率が高い画分（タンパク質の種類）はどれか。

2026年5月4日

米（オリゼニン）のタンパク質の約80%は、希酸や希アルカリに溶けるグルテリンである。

肝性脳症の治療において、血中アンモニア値を下げるために用いられる難吸収性二糖類はどれか。

肉の保水性を高め、加熱時の収縮を抑えるために添加される添加物はどれか。