肉の保水性を高め、加熱時の収縮を抑えるために添加される添加物はどれか。

2026年5月4日

リン酸塩は肉のpHを調整し、保水性を高めて食感を柔らかくする効果がある。

米のタンパク質において、最も含有率が高い画分（タンパク質の種類）はどれか。

下痢性貝毒の主な原因物質として知られるものはどれか。