茶の苦味成分であるカフェイン（メチルキサンチン類）に、拮抗的に作用して興奮を抑える旨味成分はどれか。

2026年5月4日

テアニンは玉露などに多く含まれるアミノ酸で、カフェインの刺激作用を和らげる働きがある。

急性膵炎の急性期における栄養管理の原則として、最も適切なものはどれか。

電子レンジ加熱において、マイクロ波が食品中の何分子を振動させて摩擦熱を発生させるか。