HOMELv020 大根の煮物において、中心部まで味が染み込みやすくするために行う「面取り」の主な効果はどれか。 2026年5月4日 角を削ることで、対流する煮汁による物理的な衝突で角が崩れるのを防ぎ、見た目を美しく保つ。 大豆を加熱した際、特有の「大豆臭(青臭み)」の原因となる酵素はどれか。 校正記号の原則としてJIS規格(JIS Z 8208)で定められている記述はどれか。