HOMELv002 魚肉の「水さらし」を行う最大の目的はどれか。 2026年5月7日 水さらしは、魚肉に含まれる脂肪や水溶性タンパク質、血液などを取り除き、足(弾力)と白度を向上させるために行います。 魚の鮮度指標であるVBN(揮発性塩基窒素)の値が上昇する主な理由はどれか。 魚肉から小骨や皮を除去するために使用される機械はどれか。