スケトウダラを原料とする「冷凍すり身」において、タンパク質の変性を防ぐために添加されるものはどれか。

砂糖やソルビトールは、冷凍中のタンパク質分子の結合を防ぎ、品質を安定させる耐凍剤として働きます。

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