HOMELv004 ちくわの製造において、表面に独特の「皮」と「焼き色」を作るための工程はどれか。 2026年5月7日 ちくわは金属の棒に肉糊を巻き付け、回転させながら加熱することで特有の焼き目を作ります。 肉糊を低温で長時間放置すると、弾力の強いゲルに変化する現象を何というか。 練り製品の包装によく使われるプラスチックフィルムで、耐熱性が高くボイル殺菌に適したものはどれか。