HOMELv005 「真空包装」された練り製品において、特に注意すべき食中毒菌はどれか。 2026年5月7日 ボツリヌス菌は酸素のない状態で増殖する嫌気性菌であり、真空包装品での管理が重要です。 練り製品の白度を上げる目的で、法的制限内で使用されることがある物質はどれか。 製品を折り曲げて、亀裂の入り方で弾力を評価する簡易的な試験を何というか。