HOMELv006 サイレントカッターで肉糊を作る際、ナイフの回転速度を上げる主な目的はどれか。 2026年5月7日 高速回転により肉を微細化し、脂肪を均一に分散（乳化）させて滑らかな食感を作ります。 「戻り」現象が起こる際、タンパク質を分解して弾力を弱めてしまう酵素の名称はどれか。 練り製品のゲルの強さを表す「ゼリー強度」は、一般にどのような単位（積）で表されるか。
