HOMELv006 練り製品のゲルの強さを表す「ゼリー強度」は、一般にどのような単位（積）で表されるか。 2026年5月7日 レオメーターで測定した「破断荷重」と「破断距離（変位）」を掛け合わせた値が指標となります。 サイレントカッターで肉糊を作る際、ナイフの回転速度を上げる主な目的はどれか。 練り製品を急速冷凍する場合、最大氷結晶生成温度帯を短時間で通過させるべき理由はどれか。
