HOMELv007 魚肉練り製品に「カニ風味」を持たせるため、繊維状に成形する手法に用いられる装置はどれか。 2026年5月7日 ノズルから細く押し出した肉糊を加熱・束ねることで、カニの足のような繊維状の食感を再現します。 魚肉の「座り」に強く関与し、タンパク質間に架橋構造を作る酵素はどれか。 デンプンの「老化」とはどのような現象を指すか。