HOMELv009 「カニカマ」の色付けに使用される「コチニール色素」の由来はどれか。 2026年5月7日 コチニール色素はエンジムシから抽出される天然の赤色色素で、熱や光に強い特性があります。 魚肉タンパク質の「加熱ゲル」形成において、ジスルフィド結合(S-S結合)が形成される主な段階はどれか。 クリーンルームの清浄度を示す単位で、一定体積中の微粒子の数を表すものはどれか。