食品中のタンパク質が微生物によって分解され、アンモニアや硫化水素などの悪臭物質を生じる現象を何というか。

学校給食法において、学校給食実施基準で定められている「学校給食摂取基準」は、1日（1食）あたり1日の食事摂取基準のどの程度を目安としているか。