和菓子の分類において、水分含量が10%以下のものを一般に何と呼ぶか。

2026年5月18日

水分が10%以下の和菓子は干菓子（ひがし）に分類される。

HACCPの考え方に基づき、加熱殺菌工程のように特に厳重に管理すべき工程を何と呼ぶか。

小豆の主成分として最も含有率が高い栄養素はどれか。