HOMELv002 パート・シュクレ(タルト生地)の作製で、バターと砂糖を混ぜる際に空気を入れすぎない理由はどれか。 2026年5月18日 空気が入りすぎると焼成時に生地が浮き上がり、もろい食感になってしまいます。 バターの可塑性が最も発揮され、折込パイ生地の作業に適した温度範囲はどれか。 ペクチンがゼリー化するために必要な3つの要素は、ペクチン、糖分とあと一つは何か。