HOMELv003 食品の製造過程で発生する、意図しない異物の混入を防ぐための「防虫対策」で最も重要な考え方はどれか。 2026年5月18日 殺虫よりも、虫が侵入・発生しない環境(発生源除去)を作ることが優先される。 トレハロースが和菓子の品質維持に寄与する主な効果はどれか。 羊羹の製造において、仕上がりの「照り」を良くするために加える材料はどれか。