HOMELv003 羊羹の製造において、仕上がりの「照り」を良くするために加える材料はどれか。 2026年5月18日 水飴を加えることで、羊羹に独特の光沢(照り)と保湿性が生まれる。 食品の製造過程で発生する、意図しない異物の混入を防ぐための「防虫対策」で最も重要な考え方はどれか。 タンパク質が加熱によって構造が変化し、固まる現象を何と呼ぶか。