HOMELv004 ノロウイルスによる食中毒を予防するために、加熱調理において推奨される中心温度と時間はどれか。 2026年5月18日 ノロウイルスの不活化には85度から90度で90秒以上の加熱が必要とされる。 餡の「離水(泣き)」を防ぐために、砂糖の添加と同時に併用されることが多い多糖類はどれか。 小豆の「胴詰め」現象(煮えむら)を防ぐために、浸漬工程で最も注意すべき点はどれか。