小豆の「胴詰め」現象（煮えむら）を防ぐために、浸漬工程で最も注意すべき点はどれか。

2026年5月18日

水温が高すぎると吸水が不均一になり、煮えむらの原因となる。

ノロウイルスによる食中毒を予防するために、加熱調理において推奨される中心温度と時間はどれか。

脂溶性ビタミンに分類され、抗酸化作用や血行促進に関与するビタミンはどれか。