脂溶性ビタミンに分類され、抗酸化作用や血行促進に関与するビタミンはどれか。

2026年5月18日

ビタミンE（トコフェロール）は強い抗酸化作用を持つ脂溶性ビタミンである。

小豆の「胴詰め」現象（煮えむら）を防ぐために、浸漬工程で最も注意すべき点はどれか。

澱粉に水を加えて加熱すると、粒子が吸水・膨潤して糊状になる現象を何というか。