澱粉に水を加えて加熱すると、粒子が吸水・膨潤して糊状になる現象を何というか。

2026年5月18日

澱粉が加熱により粘性を持ち、消化されやすい状態になることを糊化という。

脂溶性ビタミンに分類され、抗酸化作用や血行促進に関与するビタミンはどれか。

次のうち、焼き菓子の中で「平鍋物」に分類されるものはどれか。