「長崎カステラ」の底に敷かれることが多い、独特の食感を生む砂糖はどれか。

2026年5月18日

カステラの底に残るザラメ糖の結晶は、食感のアクセントとして重要視される。

油脂が高温で加熱された際に発生する、刺激臭の原因となる物質はどれか。

葛粉（くずこ）の特徴として、冷却した際の性質はどれか。