HOMELv007 食品を高温で加熱した際に生じる、アクリルアミドという物質の原料となるアミノ酸はどれか。 2026年5月18日 アスパラギンと還元糖が高温加熱(120度以上)されるとアクリルアミドが生成されやすい。 「鏡開き」において、お供えした餅を下ろして食べる時期として一般的なのはいつか。 粉塵爆発の危険性がある材料として、和菓子製造現場で注意すべきものはどれか。