HOMELv007 粉塵爆発の危険性がある材料として、和菓子製造現場で注意すべきものはどれか。 2026年5月18日 小麦粉や砂糖などの微細な粉末が大気中に浮遊していると、引火して爆発する恐れがある。 食品を高温で加熱した際に生じる、アクリルアミドという物質の原料となるアミノ酸はどれか。 「千歳飴(ちとせあめ)」の紅白の色付けに使われる、伸ばして空気を含ませる工程を何と呼ぶか。