HOMELv008 「千歳飴(ちとせあめ)」の紅白の色付けに使われる、伸ばして空気を含ませる工程を何と呼ぶか。 2026年5月18日 飴を何度も引き伸ばすことで空気が入り、不透明な白色に変化する。 粉塵爆発の危険性がある材料として、和菓子製造現場で注意すべきものはどれか。 小豆の「吸水率」が飽和状態に達した時の重量は、元の乾燥重量の約何倍か。