HOMELv009 「最中種(もなかの皮)」の主原料として使われる米の種類はどれか。 2026年5月18日 最中種はもち米の粉を蒸してつき、型に入れて焼いたものである。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、調理後の食品を保存する場合の温度管理基準はどれか。 餡の「色」を鮮やかに保つために、豆を煮る際の「pH」はどの状態が望ましいか。